Chef’s Lookbook
ARANCHINI
Vulling van truffelrisotto afgemaakt met truffelmayonaise en parmezaanse kaas
MILLEFEUILLE MET STEAK TARTARE
Krokantje van dunne laagjes aardappel met daarop steak tartare, afgemaakt met truffelmayonaise en kaviaar
TOMATEN TARTARE MET BURRATA
Geroosterde tomaten aangemaakt met knoflook en basilicum, geserveerd met burrata en focaccia
VERSE TONIJN TARTARE
Gemarineerd in teriyaki-ponzu en afgemaakt met groene asperge, wasabi-mayonaise & komkommer
COQUILLE IN PASTINAAKCRÈME
Gegrilde coquille op een zachte puree van pastinaak, afgemaakt met tijmboter & truffelcrème
BURRATA MET HONINGTOMAATJES
Frisse burrata op verse pesto met honingtomaatjes en balsamicocrème
ZALM TATAKI
Kort geflambeerde zalm met avocado crème en Oost-Indische kers, afgemaakt met een citrus-ponzu dressing
STEAK TARTARE
Klassieke tartare aangemaakt met sjalot, cornchicorns en kappertjes.
ASIAN BEEF TATAKI
Kort gegrilde diamanthaas in een teriyaki-ponzu marinade, afgemaakt met kiem & gebakken uitjes
BRUSCHETTA DI POMODORO
Getoast knoflookbrood met gemarineerde tomatenblokjes en basilicum
KABELJAUW MET BEURRE BLANC
Op de huid gebakken kabeljauw in een boterige wittewijnsaus met foreleitjes
PUNTPAPRIKASOEP
Gemaakt van geroosterde puntpaprika's, gegarneerd met verse pesto & basilicumolie
CRÈME PASTINAAKSOEP
Romige soep van pastinaak met gekarameliseerd pastinaakblokjes en basilicumolie
KOGELBIEFSTUK
Rosé gebakken kogelbiefstuk geserveerd met knapperige krieltjes en bimi
TOURNEDOS
Gegrilde tournedos op aardappelpuree, afgemaakt met honing-tijmworteltjes, groene asperges & saus naar wens
ZEEBAARS
Op de huid gebakken zeebaars op een pompoenpuree met zeekraal, cantharel en een dragonsaus
SAFFRAANRISOTTO MET COQUILLE
Risotto met saffraanbouillon en shiitakes, afgemaakt met gebakken coquilles & bieslook.
ZALMFILET
Op de huid gebakken zalmfilet op puree met groene asperges en gepofte honingtomaatjes
LINGUINI SCAMPI
Romige licht- pittige pasta met knoflookgarnalen
ROOD FRUIT PAVLOVA
Luchtige mascarponemousse met daarom merengue, afgemaakt met vers rood fruit
PERZIK CRUMBLE
Warme crumble met perzik en blauwe bes, geserveerd met vanille ijs & bosvruchtensaus
PASSIEVRUCHT ETON MESS
Stukgeslagen merengue met mascarponecrème, afgemaakt met een passievrucht-card en framboos
SALTED CARAMEL MONCHOU
Luchtig monchou taartje met gezouten karamel en seizoensfruit
PISTACHE CHEESECAKE
Luchtige cheesecake van pistachecrème op een Bischoff bodem, afgemaakt met framboos & pistache crumble
BURNED BASQUE CHEESECAKE
Gebakken cheesecake met gekarameliseerde perzik, mascarponecrème en nougatine
CHEF'S TIRAMISU
Lange vingers gedoopt in een koffie & marsala, afgemaakt mascarponecrème en natuurlijk cacao. Chef's twist? Een extra bonbon van witte chocolade gevuld met romige koffie mousse
CITROEN TARTELETTE
Koekbodem met lemoncurd vulling, afgemaakt met Italiaanse merengue en mascarponecrème